Как пишется «сгущонка» или «сгущёнка»?

Слово «сгу­щён­ка» пра­виль­но пишет­ся с суф­фик­сом -ён— после шипя­ще­го соглас­но­го «щ» в корне.

Чтобы понять, поче­му сло­во «сгу­щён­ка» пра­виль­но пишет­ся с бук­вой «ё» под уда­ре­ни­ем, а не с «о», опре­де­лим часть речи и выяс­ним, как обра­зо­ва­но это сло­во и какой име­ет мор­фем­ный состав.

Купила в мага­зине бан­ку сгу­щён­ки, внешне это была обыч­ная желез­ная бан­ка с бело-голубой наклей­кой (А. В. Маркова. 700 вопро­сов о вред­ных и лечеб­ных про­дук­тах пита­ния и 699 чест­ных отве­тов на них).

Интересующее нас сло­во обо­зна­ча­ет пред­мет и отве­ча­ет на вопрос: что? Значит, это неоду­шев­лен­ное суще­стви­тель­ное, что­бы пра­виль­но напи­сать кото­рое, важ­но уста­но­вить, от сло­ва какой части речи оно обра­зо­ва­но и в какой его мор­фе­ме суще­ству­ет орфо­гра­фи­че­ская проблема.

Обратим вни­ма­ние, что это суще­стви­тель­ное име­ет смыс­ло­вую и сло­во­об­ра­зо­ва­тель­ную связь с гла­го­лом. Этим сло­вом с раз­го­вор­ной сти­ли­сти­че­ской окрас­кой назы­ва­ют сгу­щён­ное кон­сер­ви­ро­ван­ное моло­ко. Чтобы полу­чи­лась сгу­щён­ка, моло­ко сгущают.

В лек­си­че­ском зна­че­нии рас­смат­ри­ва­е­мо­го суще­стви­тель­но­го ясно про­сле­жи­ва­ет­ся связь с причастием:

сгу­стить — сгу­щён­ный — сгущёнка.

Причастие, как гла­голь­ная фор­ма, пра­виль­но пишет­ся с бук­вой «ё» после шипящего.

Например:

• ноче­вать — ночёвка;
• рас­ту­ше­вать — растушёвка;
• кор­че­вать — корчёвка;
• меже­вать — межёвка.

Отличаем эти отгла­голь­ные суще­стви­тель­ные от напи­са­ния слов с удар­ным суф­фик­сом -ов-, обра­зо­ван­ных от прилагательных:

• грушо́вка;
• ножо́вка;
• алычо́вка.

Как видим, это­му отгла­голь­но­му суще­стви­тель­но­му от про­из­во­дя­ще­го сло­ва достал­ся суф­фикс -ён-:

сгущёнка — приставка/корень/суффикс/суффикс/окончание

Понаблюдаем за обра­зо­ва­ни­ем и напи­са­ни­ем похо­жих существительных:

• тушить — тушё­ный — тушён­ка;
• жечь — жжё­ный — жжёнка;
• коп­тить — коп­чё­ный — коп­чён­ка, копчёность.

Исключения: «тре­щот­ка», «рас­па­шон­ка».

Примеры предложений

Рядом с нею вер­те­лась доб­рая на вид соба­ка цве­та варё­ной сгу­щён­ки (М. Ю. Чепурина. Три встре­чи в Париже).

Целиком не полу­чи­лось, так что при­хо­ди­лось кусать, от чего сгу­щён­ка выте­ка­ла и, слов­но живая, рас­пол­за­лась по рукам, щекам и под­бо­род­ку (Максим Мейстер. Как бы фан­та­сти­ка. Собрание сочи­не­ний. Т. 14).